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酱牛肉不难做,难做的是肉质酥软,酱香浓郁,这配方外婆用了30年

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我们在形容一个人身体健硕的时候,总会用“壮得像头牛”这句话,好像牛就成了强健的代名词,同时,父母对孩子也有“身体健硕”这种期许,牛肉就成了父母眼中给孩子补身体的不二之选了。牛肉的做法有很多种,最常见的炖牛肉、牛肉汤、卤牛肉等,都是人人喜闻乐见的牛肉做法,然而我家却独独偏爱酱牛肉。

策略股票配资倒不是说其他牛肉的做法不好吃,而是我家有一个做酱牛肉的能手,做好的酱牛肉肉质酥软、酱香浓郁,同时又不失嚼劲,不管是下酒还是下饭,酱牛肉都是餐桌上的硬菜担当,然而有人却不喜欢酱牛肉,究其原因,不是因为不喜欢吃酱牛肉,而是做好的酱牛肉又硬又柴还塞牙,并且没有那浓郁的酱香,这样的酱牛肉吃起来着实挺扎心的。

其实,酱牛肉不难做,难做的是肉质酥软,酱香浓郁。首先,“工欲善其事,必先利其器”,想要做出肉质酥软的酱牛肉,牛肉的选择很关键,最好选用牛腱子肉,牛腱子肉含筋,肉质坚实且细腻,并且纹路规则,每头牛仅有珍贵的12斤,所以做成酱牛肉是牛腱子肉最好的归宿。其次,卤水,酱牛肉的灵魂就是这卤水,学会了卤水的制作,酱牛肉就成功了一半。


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